Schokoladeneis mit Roter Bete

"Auf Wiedersehen, Sommer. Herzlichen Willkommen, lieber Herbst."


///Jim

Ein letztes Sommerrezept 2013. Eis aus Gemüse - für alle Gesundheitsfanatiker.

Holunderblüteneis

"...ein perfektes Frühsommerdessert."


///Jim

Holunderblüten. Eis. Erdbeeren. Sommer!

Schlumpfeis

Aus was in aller Welt besteht eigentlich Schlumpfeis? Werden dafür Schlümpfe gefangen, entkleidet und püriert? Muss man die vorher blanchieren, damit sie die Farbe behalten? Oder ist das ganze weniger schlumpfnibalistisch und es wird lediglich Schlumpfurin für die Eisherstellung verwendet? Eigenurintherapien sollen da durchaus hilfreich sein, aber wirklich ansprechend finde ich den Gedanken nicht. Aber vielleicht gibt es ja auch Schlumpfkühe, die blaue Milch produzieren. Weiß da jemand was drüber?

Wie auch immer, um diese Jahreszeit sind Schlümpfe sowieso schwer zu fangen - wie eigentlich den Rest des Jahres auch. Fragt mal den armen Gargamel. Der hat sicher ein Rezept für Schlumpfeis, kann es aber nicht machen, weil er nie einen Schlumpf zu fassen bekommt. Da würde ich auch verrückt werden. Aber er könnte ja wenigstens mal das Rezept rausrücken, der alte Eigenbrödler.

Trotz aller Unkenntnis und Zweifel habe ich mich mal an die Produktion eines Schlumpfeises gewagt und den einfachen Weg gewählt. Einfache Milcheisbasis und Vanille dazu. Dann noch ein paar Marshmallows, weil Marshmallows machen alles "awesome". Gefärbt habe ich mit 2-4cl Blue Curacao und weil es mir noch nicht blau genug war mit etwas blauer Lebensmittelfarbe. Fertig ist ein sehr leckeres Schlumpfeis in hellblau! Diese Eigenschaft macht es auch zu einem exzellenten Kandidaten für das Cookbook of Colors von HighFoodality, die diesen Monat Gerichte in "hellblau" suchen.

Schlumpfeis

Zutaten:
250ml Milch
50g Milchpulver
100g Zucker
1 Vanilleschote
1 EL Stärke
10 dicke Marshmallows
2-4cl Blue Curacao
ggf. etwas blaue Lebensmittelfarbe oder einige Milliliter ausgedrückter Schlumpf, Schlumpfpisse oder Schlumpfkuhmilch
200ml Sahne

Milch, Milchpulver und Zucker klümpchenfrei verrühren und in einem Topf erhitzen. Vanilleschote auskratzen und samt Mark in den Topf geben. Wenn die Milch kocht von der Platte ziehen und die Marshmallows darin auflösen. In einer Tasse die Stärke mit 2 EL der heißen Milch glattrühren. Die Stärke in die Milch rühren und wieder auf die heiße Platte stellen und ein bis zwei Minuten köcheln lassen, bis ein Pudding entstanden ist. Diesen nun mindestens vier Stunden, besser über Nacht in den Kühlschrank geben und abkühlen lassen. Am nächsten Tag Sahne steif schlagen und mit dem Likör und der Lebensmittelfarbe unter den Pudding ziehen und für etwa eine halbe Stunde in die Eismaschine geben. Schlumpftastisch!

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Espresso mit Vanilleeis

Ich habe mal eine Zeit lang zusammen mit Massimo gewohnt. Massimo ist Italiener und machte gerade seinen Abschluss an der New York Film Academy. Damit kamen Massimo zwei Kompetenzen in unserer WG zu: Erstens die Gestaltung von Viedoabenden mit dem heißen Scheiß an Kurzfilmen aus seinen Klassen. Zweitens, die Zubereitung von Espresso. Genaugenommen ist es natürlich ein Mokka, den man auf dem heimischen Herd mit den kleinen silbernen Bialetti Kannen zubereitet, aber genaugenommen war uns das egal. Für richtigen Espresso benötigt man Druck von mindestens sechs Bar und dafür braucht es dann schon einer gute Maschine oder den Gang ins Café um die Ecke. (Liebe Espressomaschinen-Hersteller, wenn Sie möchten, dass ich charmant über ihr Gerät berichte, mit dem sie so freundlich meine Küche bereichern möchten, dann schreiben Sie mir doch einfach eine Email.) Anderfalls gilt Homebrewing kills your local coffeeshop. Das eine schließt das andere natürlich nicht notwenidg aus. Für das zuhause mit dem kleinen Geldbeutel ist die kantige Kanne gut, auch wenn sie leider nur eine Fantasie von Crema produziert. Aber auch da wußte Massimo zu improvisieren wie er es von der Oma gelernt hat, indem er eine kleine Menge des ersten schaumigen Espresso, der aus dem Ventil der Kanne beim Kochen aufsteigt mit einer kleinen Menge Zucker in einer Tasse sehr schnell und hektisch cremig aufschlug und dann über die Espressi gab. Hach.

Wie auch immer, heute gibt es etwas, was die einen vielleicht großartig, die anderen episch und wieder andere en einz'schen Draum nennen: Espresso mit Vanilleeis. Sehr schlicht, sehr gut. Wenn man allerdings nur zwei Zutaten verwendet, sollten diese wirklich gut sein. Für die Rolle des Espresso haben mir die Jungs und Mädels von der Quijote Kaffee Kooperative (Ja, Kooperative. Ja, förderungswürdig. Ja, alles richtig gemacht!) eine hell geröstete Mischung mit Bohnen aus Brasilien, Guatemala und Äthiopien empfohlen, mit einem herrlich beerig, schokoladigen Aroma: Fyling Pingo. Eine Siebträgermaschine könnte mit dem hohen Druck die Aromen sicherlich noch besser auspressen, aber ich bin sehr begeistert. SEHR! Frisch gemahlen macht der nussige Geruch allein schon Freude. Als Backup empfahlen sie eine dunkle Röstung (Full City+) mit dem Hipster Namen "Black App" (Brasilien, Equador, Guatemala), der als Allrounder bei jeder Gelegenheit begeistern kann. Aber zum Vanilleeis bringt es der fliegende Pinguin auf den Punkt.

Das Vanilleeis im Espresso bringt hingegen einen unglaublichen Kick, weil es so wunderbar anders ist. Es liefert einerseits natürlich eine feine Süße und die Sahne macht ihr typisches Sahne-Ding. Andererseits ist die heiß/kalt Kombi absolut nicht zu unterschätzen. Hach. Irgendwelche Vorschläge für ein wirklich gutes Vanilleeis, dass man nicht erst selbermachen muss?



Espresso mit Vanilleeis

Zutaten:
Espresso

Vanilleeis

1. Die gewünschte Menge an Bohnen frisch mahlen. 2. Die Bialetti aufschrauben und den unteren Teil bis zum Ventil mit Wasser füllen. (Die Menge hängt hier von der größe der Kanne ab.) Bei mir sind es etwa drei Espressotassen. 3. Dementsprechend drei Kaffeelöffel Espressopulver in den Siebträger geben. Nicht festdrücken, sondern nur locker glattstreichen. 4. Siebträger in die Kanne, wieder verschrauben und mit geöffnetem Deckel bei mittlerer Hitze direkt auf den Herd stellen. Bis das Wasser aufsteigt und als Espresso oben aus dem Ventil hervortritt, dauert es ein paar Minuten. Aber Hektik ist ohnehin nicht angesagt, also entspannen und zurücklehnen und schon mal die Tassen vorwärmen. 5. Wenn es soweit ist und der Espresso blubbernd aus dem Ventil ströhmt, die Kanne vom Herd nehmen und umrühren, da der erste aufsteigende Kaffee stärker ist, sagt Massimo. 6. Espresso in die Tassen gießen und eine Kugel Vanilleeis hineingeben. 7. Hach. 8. Zum saubermachen kein Spülmittel nehmen sondern mit Wasser ausspülen und vollständig trocknen lassen, bevor sie weggeräumt werden kann. Desto regelmäßiger sie genutzt wird, desto besser schmeckt der Espresso übrigens.

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Orangeneis

Am Montag habe ich euch ein Rezept für eine Vanillesoße vorgestellt und angekündigt heute ein Rezept zur Weiterverarbeitung dieser Soße vorzustellen. Dieses fand ich in Jamies Buch Besser Kochen mit Jamie nur zwei Seiten hinter dem Vanillesoßenrezept. Es handelt sich dabei um selbstgemachtes Eis. Für Leute mit Eismaschine ist das sehr einfach. Vanillesoße nehmen, in die Eismaschine füllen und gefrieren lassen. Fertig ist ein zauberhaftes Vanilleeis. Menschen, die ohne Eismaschine auskommen müssen oder wollen geben die Soße einfach in einer Schüssel in den Gefrierschrank und sollten die Masse alle 15-20 Minuten umrühren, bis diese gefroren ist. Wäre mir nichts. Mein Gefrierschrank steht im Keller. Das wären mir zu viele Treppen. Vorteil Eismaschine. A propos Vorteil. Variabel ist dieses Eisrezept natürlich auch, denn die Vanillesoße dient als Basismasse, die durch Zugabe von Schokolade, Kräutern, Früchten oder Karamell in die verschiedensten Eisvariationen verändert werden kann. Ich hab zur Vanillesoße einfach Schale und Saft einer Orange gegeben. Etwas Zucker sollte dann auch noch dazu und schon hat man ein leckeres Orangeneis. 

Orangeneis

Zutaten:

1 Fuhre Vanillesoße (ca. 500 ml)
1 Bio-Orange (Saft und Schale)
1 TL Zucker

Saft und Schale der Orange, sowie den Zucker in die Vanillesoße einrühren. Wenn die Soße noch warm ist sollte sie erstmal runtergekühlt werden. Wenn sie kalt ist in die Eismaschine geben und gefrieren lassen. 

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Gegrillter Pfirsich mit Rosmarineis

Es ist Grillzeit...sagt man. Und ab und an in diesem Sommer ist es tatsächlich so, dass man beim Anblick des Abendhimmels keine Tränen in die Augen bekommt. Tränen die an den anderen Tagen unverzüglich und mehrfach potenziert als Regen auf den ungläubig Hinaufblickenden herunterprasselen. Aber sprechen wir nicht über diese Tage. Die anderen, unverregneten Tage müssen einfach noch intensiver erlebt werden und dann fällt es kaum auf, dass es sich lediglich um einen sehr durchwachsenen Sommer handelt. Um die Intensität des Erlebens zu erhöhen muss von gewohnten Standards - in dem Fall auf dem Grill - Abstand genommen werden und neue Dinge müssen her - auf den Grill. Tobias ist auch diesen Monat wieder ganz neugierig auf unsere Grillereien und wünscht sich Desserts & Süßes. Zu gewinnen gibt es einen Weber-Grill und ein Weber Anzünd Set als Sonderpreis, beides bereitgestellt vom BBQ-Shop24.de.

Aber kommen wir zum wesentlichen - dem Dessert. Wie das wirklich entstanden ist kann ich nicht mehr sagen, aber ich hatte im Netz irgendwas mit Pfirsich und Rosmarin gelesen und da ich die Kombi Aprikose-Rosmarin als Marmelade schon toll fand musste das ausprobiert werden. Den Pfirsich aber nur mit Rosmarin zu grillen war mir zu wenig, weshalb ich mich entschied ein Rosmarineis zu machen. Die Eismaschine ist schließlich auch noch jetzt jung und muss mal zeigen, was sie so kann. Beim Eisrezept hab ich mich bei zorras bewährtem Vanilleglacé ohne Ei-Rezept bedient. Das fand ich schon richtig klasse und mit Rosmarin anstatt oder meinetwegen auch zusätzlich zur Vanille nochmal etwas besser, wie die Kamerafrau findet. Aber probiert selbst.

Gegrillter Pfirsich mit Rosmarineis

Zutaten:

2 Pfirsiche
etwas Butter und Zucker

Zutaten für das Rosmarineis:
200g Milch
50g Kondensmilch, ungesüßt
50g Milchpulver
2 Rosmarinzweige, einer davon fein gehackt

1 EL Maizena
80g Zucker
40g Honig
200ml Sahne, geschlagen

Alle Zutaten außer der Sahne klumpenfrei vermischen und unter Rühren aufkochen. 1-2 Minuten köcheln lassen, in eine Schüssel geben und unter gelegentlichem Umrühren abkühlen lassen. Abgedeckt mindestens 4 Stunden (besser: über Nacht) in den Kühlschrank stellen. Nun die Sahne unterheben und in der Eismaschine gefrieren lassen.
Die Pfirsiche halbieren, entkernen und mit der Fleischseite in etwas Zucker tauchen. Diese Seite zuerst grillen, einmal umdrehen und ein Butterflöckchen in die Mulde des Kerns geben und noch ein kleines Rosmarinzweigchen dazugeben und zu Ende grillen. Einen Pfirsich mit einer Kugel Rosmarineis servieren, genießen und sich fragen, warum man eigentlich jemals wieder Würstchen grillen sollte. Den restlichen Pott Eis auf den Tisch stellen und leer naschen lassen!

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