Raffinierter Croque Monsieur

Wie ich am Montag bereits angekündigt habe widmen wir uns in diesem Jahr immer mal wieder dem Thema Kochbücher. Zum einen werden wir euch neuere Kochbücher vorstellen und zum anderen widmen wir uns auch denen, die so langsam in unseren Regalen verstauben. Und genau hiermit fange ich heute an und widme mich dem unbekannten Wesen Kochbuch. Genau zu diesem Thema veranstaltet Foodfreak den regelmäßigen, monatlichen Event "Dein Kochbuch das unbekannte Wesen". Hier sollen alte, vielleicht sogar noch nie genutzte Kochbücher reanimiert werden und der breiten Masse vorgestellt werden. Ein schöner Event, der hervorragend zu unserem Vorhaben passt.

Dieses Vorhaben entstand vor allem aufgrund der Tatsache, dass ich im Küchenschrank meines neuen Heimes eine ganze Reihe verschiedener Kochbücher gefunden habe. Und da ich den Großteil dieser Bücher nicht kenne, werde ich mich diesen jetzt etwas genauer widmen und meine Erlebnisse mit euch teilen. Ein besonderer Clou dieser Kochbuch-Reihe wird sein, dass ich ab und an eines der vorgestellten Kochbücher verlosen, verschenken oder verquizzen werde. Der Grund dafür ist der begrenzte Platz in meinem Kochbuchregal. Da kann eben nicht alles verbleiben und vielleicht findet sich ja für so manches Buch ein Interessent. Die erste Chance, ein Kochbuch zu bekommen gibt es schon heute.

Toast raffiniert von Hannelore Blohm macht heute den Anfang. Erschienen ist die mir vorliegende sechste Auflage im Jahre 1986 beim Verlag Gräfe und Unzer aus München. Die Autorin Hannelore Blohm ist begeisterte Köchin und war laut Klappentext Chefredakteurin großer Zeitschriften. In ihrem Büchlein "Toast raffiniert" schreibt sie über Toast. Welch Überraschung! Der Leser erfährt einige grundlegende Dinge über verschiedene Toastbrotsorten, Geräte zum Toasten und Toasttipps, wonach gleich ein paar Saucen zum Überbacken vorgestellt werden. Hiernach geht es ans eingemachte. Eine Reihe von Toast-, Sandwich- oder Canapé-Rezepten füllen das gut 70seitige Büchlein. Dabei ist für jeden Geschmack und jede Tageszeit etwas dabei. Toast für morgens, mittags, abends - deftig, herzhaft und süß. Ein paar Beispiele sind ein Käseschaumtoast, deftiger Zwiebeltoast und der Schokoladentoast surprise. Einige "interessante" Kombinationen, wie Sahne-Whisky-Canapés, Amsterdamer Kirschtoast oder Steak-Bananen-Toast sind auch zu finden. Alles in allem eine bunte Mischung von Rezepten, die sicher nicht mehr allesamt zeitgemäß sind, aber in der Mehrzahl sicher sehr schmackhaft seien können.

Ich bin natürlich vor dem Praxistest nicht zurückgeschreckt und gönnte mir den Toast-Klassiker Croque Monsieur nach Hannelore Blohm. Das Rezept war schnell zubereitet, hat satt gemacht und war durchaus genießbar. Nein, es war schon recht gut. Massig und deftig, wie ich es mag. Nur unser Käse hätte von besserem Geschmack sein dürfen, denn mit diesem steht und fällt das gesamte Mahl. Die gebackenen Tomaten braucht der Toast, weil sie die nötige frische und Saftigkeit mitbringen. Aber überzeugt euch selbst. Hier ist das Originalrezept aus dem Buch:

Croque Monsieur

Zutaten:
3 Eier

200g junger geriebener Schweizer Emmentaler Käse oder Gruyèrekäse (den's leider nicht überall gibt)

1 TL Senf

eventuell Salz

1 Prise schwarzer Pfeffer

8 Scheiben Toastbrot mit Roggen

4 gestrichene EL Butter oder Margarine

4 Scheiben gekochter Schinken

4 dicke Tomaten

Petersilie zum Garnieren

Zubereitungszeit: 25 Minuten

So wird's gemacht: Den Backofen vorheizen, Elektroherd auf 200°, Gasherd auf Stufe 3. Die Eier mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Den Käse unterheben. Mit Senf, nach Wunsch auch mit Salz und mit schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Toastbrotscheiben mit Butter oder Margarine bestreichen. Vier Scheiben mit der Käsemasse belegen, mit dem Schinken bedecken und die anderen vier Brotscheiben darauflegen. Leicht andrücken. Die Oberseite ebenfalls mit Butter bestreichen. Die Doppeltoasts aufs Backblech legen. Die Tomaten waschen. Die Stengelansätze herausschneiden. Die Tomaten leicht salzen und eventuell mit einem Butterflöckchen belegen. Auch auf's Backblech setzen. Das Blech im vorgeheizten Backofen auf die mittlere Leiste schieben. Toasts und Tomaten knapp 15 Minuten backen. Auf einer Platte anrichten. Mit Petersilie garnieren.

Quelle: Toasts raffiniert von Hannelore Blohm, 1986, Gräfe und Unzer, S. 25 f.

Rezept drucken

Wer jetzt auf den Geschmack gekommen ist oder wissen möchte, was sich hinter einem Toast Aalborg verbirgt oder wie Frau Blohm den Klassiker Toast Hawaii zubereitet und welchen Tip sie dazu hat, kann jetzt das Buch gewinnen. Alle Leser, die bis einschließlich Freitag einen Kommentar (welcher Art auch immer) zu diesem Post abgegeben  haben, nehmen automatisch an der Verlosung teil. Mit dem Gewinner werde ich mich dann zwecks Adressemitteilung in Verbindung setzen und ihm das Buch zusenden. Bleibt mir nur noch euch einen guten Appetit und viel Glück zu wünschen.